You are here:
  1. Home
  2. Kesimhane Ekipmanları

Kesimhane Ekipmanları

Kesimhane Ekipmanları

Müşterilerin talepleri doğrultusunda üretilen tavuk kesimhaneleri saatte 500 tavuk ile 4.000 tavuk arası yarı otomatik, 4.000 tavuk ile 10.000 tavuk arasında da tam otomatik olarak üretilir. Tavuk kesimhaneleri; canlı kabul bölümü kesim (ölüm) hattı, iç alma hattı, parçalama bölümü, paketleme bölümü, ön soğutma bölümü, kontrol sistemleri, atık sistemleri ve soğuk hava odalarından oluşmaktadır.

Canlı Kabul Bölümü

Canlı kabul bölümü, kesime hazır hale gelen tavukların kesimhaneye geldiği alandır. Tavukların sağlık kontrolleri yapıldıktan sonra kesim için hazır hale gelirler. Proje ve müşterinin talebine göre, kapasiteye uygun kasa taşıma bandı ve kasa yıkama makinesi gibi makine ekipmanlar kullanılır.

Ölüm hattı bölümü, kesimhaneye gelen tavukların kontrolü yapıldıktan sonra İslami usullere uygun şekilde sırasıyla şu aşamalardan oluşur:

1. Şok Cihazı,

2. Kasap tarafından tavuğun kesilmesi ve kanının Kan Kanalına akması,

3. Tüy Islatma Kazanı,

4. Tüy Yolma,

5. Kafa Koparma,

6. Ayak Kesme ve

7. Ayak Düşürme makine ve ekipmanları.

Proje ve kapasiteye göre uygun makine sayısı, ölçüsü ve motor güçleri seçilir.

Kesim bölümünden otomatik olarak İç Alma bölümüne gelen tavukların iç organları, kapasite, proje ve müşterinin talebine göre manuel (elle) veya otomatik iç alma makineleri ile çıkarılır.

Ülkeden ülkeye ve bölgeden bölgeye göre değişen son tüketici taleplerine göre, kesimhaneye manuel ya da otomatik tavuk parçalama makineleri ve sistemleri entegre edilebilir.

Müşterinin talebi ve satış yapılan pazara göre kesim işleminin son aşaması,

1. Paketleme Masası,

2. Paketleme Hunisi ve

3. Pnömatik Klips Makinesi gibi ekipmanlardan oluşur.

Yeni kesilmiş tavuk etinde soğutma, et kalitesini, satış ağlarını ve dolayısıyla karlılığı etkileyen en önemli bölümlerden biridir. Eğer tavuk etleri şoklanarak muhafaza edilecekse, yüksek kapasitelerde önerilen bir sistemdir. Kesilmiş tavukları soğutmak için iki yöntem mevcuttur:

1. Su ile Soğutma: Su soğutma sayesinde tavuklar hem temizlenir hem de soğutulur. Sulu soğutma makinesi kapasiteye uygun olarak tasarlanır ve sistem, helezonlu su soğutma makinesi ile damlatma separatöründen oluşur.

2. Hava ile Soğutma: Ürün kalitesi, et sağlığı ve raf ömrü üzerinde doğrudan etkisi olan bir yöntemdir. Kesimhane kapasitesine göre hava soğutma hattının uzunluğu hesaplanır. Gelişmiş ve gelişmekte olan kesimhaneler için olmazsa olmaz bir sistemdir.

Tavuk kesimhanesinde bulunan tüm makine ve motorlar, kontrol paneli aracılığıyla yönetilir. Acil stop düğmeleri sayesinde hat güvenliği sağlanır, pano üzerindeki dijital göstergeler ise hattın hızı, anlık kesim adedi, tüy ıslatma kazanının sıcaklık derecesi gibi sayısal verilerin kolayca takip edilmesini sağlar.

Tavuk kesimhanelerinde hijyen büyük önem taşır. Kesim esnasında ortaya çıkan atıklar (kirli su, kafa, ayak, kan, iç organlar vb.) için atık toplama kuyusu veya kanalı projede belirlenir. Ayrıca, istenirse bu atıklar için bir geri dönüşüm tesisi (rendering) kurulabilir. Kesim sırasında oluşan atıklar protein açısından değerli olduğundan, yem tesislerinde kullanılabilir ve işletmeye ek bir kazanç sağlar.

Su soğutma veya hava soğutma işlemlerinden çıkan tavuklar muhafaza edildikten sonra satışı yapılacaksa, kapasite ve muhafaza edilecek ton-gün sayısına göre uzman mühendis kadromuz gerekli hesaplamaları yaparak -40, -18, 0 ve +10 derece odaları, koridorlar, yükleme ve paketleme alanlarının projelerini çizecektir.